食品中的反式脂肪对健康不利

科学证据证明，吃了反式脂肪、饱和脂肪和含胆固醇的食物，会提高低密度脂蛋白或称为“坏胆固醇”的水平，增加患冠心病的危险。  

美国肯特基炸鸡餐厅管理层最近宣布，他们将停止使用反式脂肪含量高的部分氢化油来炸鸡。

早在 2003 年，丹麦就立法严格限制食品中的反式脂肪，凡售卖含超过 2 ％反式脂肪的食品，即属犯法。

反式脂肪，或叫反式脂肪酸，可能自然存在于牛肉、猪肉、羊肉、牛油和牛奶里，但是含量很少。丹麦立法限制反式脂肪的含量，看来是考虑到上述情况的。

反式脂肪也可通过氢化作用形成。用这种方法制造的人造黄油、起酥油、食油，以及用这些油脂制造的食品，是反式脂肪的主要来源。  

随着美国肯特基公司的上述宣布之后，马来西亚肯特基公司也发布了新闻，宣称其产品是完全没有反式脂肪的，因其炸鸡用的是棕油。  

即使马来西亚肯特基公司只用棕油炸鸡，还是可能有不足之处，需要详加研究。  

棕油含有丰富的饱和棕榈酸和单不饱和油酸。一般认为，饱和脂肪对健康不利，因为它会增加坏胆固醇的水平。

不过，因为棕油的成分很独特，据说，假如根据建议的分量摄入体内，其性质就有如中性脂肪。换句话说，假如根据目前建议的脂肪食用量来进食，棕油不会增加坏胆固醇，因此没有造成冠心病的危险。

在美国方面采取了上述行动之后，槟消协即致函卫生部，呼吁在全国的餐厅食肆，检查油炸食品的反式脂肪含量。

其实，当局应当要求所有食品连锁店、快餐厅等，停止使用反式脂肪含量高的材料来生产食品。

槟消协也已致函卫生部，寻求证实马来西亚肯特基公司的产品是否如所宣称，完全不含反式脂肪。还有，食用肯特基食品（包括促销活动的大部分食品）的大人与小孩，他们所进食的脂肪，是否都保证在建议的水平之内。  

这样做将有助于证明炸鸡用棕油是比较好的选择。我国人民或许没在肯特基快餐店吃到到反式脂肪，但实际上他们仍然可能从中吃了超量的饱和脂肪。

槟消协也呼吁卫生部向丹麦看齐，立法严格限制食品的反式脂肪水平。我们还为此提供卫生部一份丹麦有关法律的译本，可作草拟法律的参考。

我们希望卫生部能加紧行动。

今年 7 月，新闻报道说我国有三分之一的心脏病患者是 45 岁以下的；甚至年仅 15 岁的少年也被检查到患上了心脏病。据报道，马来亚大学医药中心的万阿兹曼医生说，吃了不健康的食品是造成心脏病的原因之一。而这正是年轻人的通病，因为他们吃很多快餐和油炸西式食品。

总之，我们应该劝导和鼓励国人避开油炸食品，选择更健康的食物。我国的心脏病发病率已经到了警戒线，这是催促我们马上行动的信号！