呼吁政府管制烹饪用油

最近，报上刊登了一封读者来函，投诉新山拉庆农产市集的一位小贩，在炸薯条的油里加了塑料。在这之前，报纸已报道过一位小贩加塑料在油里来炸香蕉，目的是使炸香蕉爽脆。槟消协对此类事情甚为忧虑。

刚在不久前，报纸才报道甲抛峇底一家工厂被令关闭，因违反了各种卫生条例，包括使用再循环食油和用不合卫生的再循环塑料容器装食油。

我们相信这些事件不是孤立的；它们应当是普遍的现象。

医药研究院的研究员，东尼黄国伟（译音）博士，作了一项关于加热植物油的研究；其研究报告刊登在 2006 年 1 月号《马来西亚医药与保健科学学报》。

目前已经知道，油炸食物会产生挥发性的副产品，如过氧化物和乙醛类化合物；或者是非挥发性的副产品。对健康有问题的，正是非挥发性的部分，即极性化合物。

这项本土研究的结果强烈地显示以下的关系：由于加热后的植物油含 25 ％极性化合物，长期摄食对发育和身体的生物化学作用将有不良后果；包括增高血清碱性磷酸酯（反映肝功能的物质）水平和尿液蛋白（反映肾可能受损）。此外，还观察到肝、心脏和肾有肿胀的现象。

更重要的是， 黄博士的研究揭示它对怀孕产生严重的影响，包括发生很多死产和断奶前发育不良的事例；受试母动物的存活也深受影响。母动物死前出现的病征包括：孕期明显过长、昏睡和子宫大量出血。

在这之前，其他研究人员已发现，动物摄食极度加热的油类会产生不良作用，包括发育不良，破坏肝脏，腹泻，甚至死亡！

虽然动物试验的结果不一定能照推其对人类的影响，但槟消协相信，研究发现油在极度加热或反复加热后产生的不良作用，应给予正视和采取紧急的预防措施。

黄博士强调：必须使用品质好的食油；用尽可能低的温度；常换所用的油以及清除油里的黑色物质。

我们相信食品商，包括小贩，多数都没照上述良好的方法处理食物，因此对公众的健康造成危险。更糟的是，现在有些商贩竟然在油里放塑料！

那些在家里煮食物者，做菜时也应该采取必须的预防措施。

槟消协呼吁卫生部立刻进行调查，然后公布有关使用食油和油炸食物的调查结果。

作为一项预防措施，卫生部或许需要劝告公众避免吃商家生产的油炸食物，直到全国的有关情况得到确定以及公众卫生与安全得到保证为止。