自己烘面包吧！

自制的面包拥有很多益处。其中之一是它廉宜和富营养。若能够掌握到自制面包的诀窍，就能够做出各式各样即营养又美味可口的面包和点心。虽然面包市场越来越广泛，但耗能源，但自制面包是全球的趋势，更省能源。

除此之外，自制面包也可以培养出一个人的创造力和自治力。若某人能够掌握到制面包的基本法，他将会自然而然的想在面包内添加些健康又营养的配料如花生与干果或香草与香料。

虽然自制面包的过程需要到大约3至6小时，但真正做面包包括冲洗的过程仅只需要用到30至40分钟而已。

无论如何，只要试验几次，就能够做出自己理想中的面包了。在过程中，只需清楚面粉和水的份量，面团发酵的时间及如何揉面团法等。

你所需要的

制做面包的基本原料是非常简单的，例如：面粉、水、酵母、糖和盐。以上的每一种原料都扮演著重要的角色。油脂除外。

*面粉：面粉内含有面筋。当把水和面粉混合在一起后不停地揉它直到把面团内被酵母形成的气泡逼出，那面团就能够变得较有弹性。

*酵母：酵母是制造面包的必备原料。酵母是一种植物，生长在潮湿兼暖和的面团内。它的功用是能够使面团发酵。酵母分为两大类--活性干酵母和鲜酵母。家庭式面包通常都使用活性干酵母(比较耐久)。当活性干酵母混和温水(95-115°F)将活跃发酵。水温应适中，如果没有温度计，你也可凭感觉来测试水的温度。

快速发酵的鲜酵母将会减少一半的发酵时间，在这过程中的同时也将会失去面包的美味，除非是食谱的特别需求不然应避免使用鲜酵母。

*液体，使用不同的液体将会带来不同品质的面包。使用水烘制的面包将脆脆酥酥的，而它的外皮也比较硬。相比之下用牛奶烘制的面包，它的外皮比较酥软。

*糖。糖可促进酵母发酵，不论是小粒糖、红糖、蜜糖或者是糖浆都可根据食谱使用。

*油脂。例如奶油，油皆可迅速的烘烤出美味的面包。如果没加入此原料也无影响面包的品质，只不过你需尽快吃完，不然面包将会硬化如石头。

*盐是一种必需品，不但可调味，也可使酵母减慢发酵的速度。这可助于面包的发酵。

*蛋。不是全部的面包需要加蛋，但是使用蛋来烘烤面包是非常普极的。因为蛋可使面包更为柔软及使外层呈金黄色。

*配料。花生与水果等，你都可加入生面团内，不过你需知道这将会加长面包发酵的时间即健康又富营养的方法。

例如在德国，一些面包就使用了德国的古老传统烘烤方法。他们只使用新鲜天然谷物，烘焙前，先将谷物研细。天然的酸酵取代了防腐剂和化学药物，面包的保存期与新鲜度是极需要低温度来维持的。

你无需飞往德国吃健康的面包，你只需动手学习如何自己烘焙少添加剂的面包。

贴士

-应避免使用面包机。当你把面包从面包机钩拿出来时，通常会造成面包底下有一个大洞。虽然面包机能大量制造面包，但是只能制造一个形状的面包。学习传统制造法比面包机来得容易。

-比起制造蛋糕或馅饼，面包通常比较容易捏制和上手。假如你是使用双手制造面包，你将会使用到重型的木制汤匙和体力。

如何解决
面包问题？

1.假如面团不能隆起

*通常太热或太冷的液体将会杀死酵母。别放弃，还有补救的方法！首先，加入一汤匙的酵母和一茶匙的糖在半杯的温水(110°F)。加入半杯的面粉。然后放在温热的地方约十分钟。让它起泡沫和软化。再加入进不能隆起的面团内，用足够的面粉捏制，直到调回正确的浓度。把面团盖上，然后放到温热的地方，让它发。一切照回正常的程序。

2.假如面团过度发？

*稍微把它压制，重新捏制，再让它隆起至双倍。

3.需要压制面团多少次？

*两次是最恰当的，但你也可以压制更多次数。假如面团过度隆起(参考以上)。把面团压制到最理想的程度。面团过度隆起会造成粗糙。

4.假如没有时间完成面包？

*没关系。先让面团发一次，再把它压下，存放在塑胶袋内及冷藏它(你也可以凝固它)。当你要继续时，再把它取出，让它继续发。

制造好面包的秘方

品制好的面包应用有益的酵母。品制好的酵母才能制造出好的面团和面包。

酵母是一种自己有能力自制的生物，当把它加入面团内，面团便会隆起。在潮湿、有食物、温热和固定的时间下，酵母才能以二氧化碳来发面团和构成面包的组织。

在厂方制造饼干的过程中，碳酸氢盐铵(E503)被用来发面团，E503并没有注明在标签上。

还有很多种酵母被用来使面包隆起，包括：

*快速酵母。粒状型。可以直接混入面粉。

*鲜酵母块。脆型。适合用来制造蛋糕，须冷藏。要用时才把它加入糖和水，约35°C(95°F)，停放15至20分钟。直到起泡沫，才加入面粉。

*干活性酵母。从压榨酵母取出水分后(球型颗粒)，被密封。用法大至上与鲜酵母块相同，但是约43°C(110°F)的温度。

*发酵粉。最常用在面包和蛋糕。这是一种酸和碱的混合体，然后产生二氧化碳，即用来发面团和蛋糕。商用发酵粉也包含惰性填料如麦片或淀粉。

*碳酸氢钠(E300)。它是碱性和可用来发面团或者有足够的酸来产生二氧化碳。(提示：柠檬汁，酸乳酪，黄糖浆和酸奶油是属于酸性的足够反应起碳酸氢钠可能会给于制造出更可口的面包。)

*酒石(E334)。快速酸性(它可以和碳酸氢钠结合--参考以下)。

自己动手制：

*发酵粉。3茶匙的碳酸氢钠和4茶匙的酒石放在瓶子，然后摇动。可当成一个制造发酵粉的食谱。

*自发粉。加一茶匙的发酵粉约200克(8安士)在纯面粉。

家庭式自制面包谱

材料：
制做两小只(1磅)/1大只(2磅)面包，你需：

*至少700克高筋面粉
*7克干酵母
*2茶匙糖
*400毫升温水(大约25°C)
*1-2茶匙盐(可随意)
*10-20克(或10-20毫升)油脂或食油(可随意)

其他：
*把所有材料混杂于大碗内
*准备所需烘焙托盘

方法：

1.在碗中把酵母和糖搅拌然后加入温水。(水量可决定面包的数量。不同面粉所需的水量搓团的浓密度。靠经验，你可预知所需的水量来自制面包的数量。)在这阶段，你可加入适量的盐。(盐并不一定需要，你可依个人所需加入。)

2.用湿布或塑胶袋把碗盖域(为避免水蒸气的流失)，然后把它处于温热地方约20-30分钟。当隆起至1-2厘米(半寸)，即可使用。(如隆起度不达所订，需检查温度或重新急速捏搓使恢复原状)。

3.当步骤二已完成，把面粉缓慢加入以制成粘状，约粥的浓度。在这阶段可加入油(你可随意加入)因油可使面包香脆及面包内层松软。)接著，用湿布把碗盖域及置放于温热地方约1-3小时使面团隆起。(置放超过所订时间是不成问题的，反而可提升其味道。温度不可太热或太冷以致杀死酵母。)

重点：在还未烘焙前，切勿生吃，因这会导致腹痛。

4.当步骤三完成，原先的面团将涨至2或3倍(依先前搅拌的浓度)。在桌上洒上一层厚厚的面粉(1厘米或半寸)。把面团从碗中倒出后用手捏搓。(在这阶段，你可随意加入花生、芝麻、干果、香草等)。

当面团已压实后可开始捏搓一用手指或拳头捶打以使面团绷紧及富有弹性(经由多次尝试，你可知晓面团已可使用)。这可需5-10分钟。

不需担心会弄脏手指因面粉和面团的揉搓可使面团结实。

之后，你可把面团分切，置入托盘里。(切记把面团推至角落。以少许面粉洒于角落及面粉底层，以使烘焙后面包容易倒出。不可把面团置于托盘一半以上因这可使面包溢出。)

5.再把已填满的托盘置放于温热地方约2-3小时。这可使面包增至双倍。(当完成后，面包表层将澎胀出托盘外。)

6.当准备好后，把托盘置入烘炉调查至摄氏230度。然后烘至40-45分钟。烘焙完后，轻拍面包底部。如声音空洞的就证明面包已完成。从烘炉取出托盘后倒放(如面包轻易倒出，可用刀或汤匙取出。)把面包置于托盘上冷切约1小时(为避免水分蒸发出来而使面包皮湿透。)