现代化的面包生产影响健康

在发展中国家，包括马来西亚，面包多数是由大工厂生产的。这些厂的日产量可高达25万个面包。

制造这些面包用的是商业化生产的面粉。这些面粉经过漂白和氧化，因此含有有毒的化学物质。

例如，溴酸钾被广泛用作氧化剂和调节剂，是可能致癌的。其他同样用途的化学物是二氧化氯、过氧化苯甲和氯气。

用这些化学物处理过的面包，可使体积增大，颗粒比较精细和外观美丽。那些味觉敏感的人，会尝到这种面包有苦的余味。

他们为了让面包更白，罔顾消费人的安全，有时竟用上类似科罗乐斯（Clorox）的漂白剂。这种漂白处理会遗留下有毒的氯化碳氢化合物和二恶英（dioxins）。

结果，逃过高温磨粉破坏的维生素，很多却在漂白过程中受破坏。正是这一原因，使德国在1958年下令，禁止使用漂白剂生产面包。

可是美国没禁止，所以，它的市场上还是以漂白面包为主。超市卖的面包、面包卷、蛋糕、糕饼、意大利面条、普通面条、面食和谷类早餐，多数都是用漂白面粉做的。在还没有冷藏和防腐剂的19世纪，磨坊的老板们就已经知道，磨得精细的面粉可收藏更久而不变坏。

其实，精制面粉已经损失了重要的维生素和矿物质，是不能维持生命的；连昆虫和老鼠也不能靠它活命。

据英国重要的医学学报《手术刀》报道，实验证明，只给白面包吃的狗，在两个月内就死于营养不良；那些只吃石磨全麦面粉做的面包的，却很健康，活了下来。

现在，我们吃的，如蛋、牛肉和鸡肉，都是工业化生产的食物。这难免叫人担心，工业化生产的面包终有一天要爆发许多问题。

已经有人指出，世界性蛀牙问题的出现，从发生的时间思考，与工业化、精制食品，特别是白面粉和糖的食用，有很大的关系。

科学证据说明，精制面粉少纤维是造成肠癌的原因之一。缺少麸，使食物留在消化道的时间延长许多，造成便秘、痔疮、肠憩室炎和增加患大肠和直肠癌的风险。

另一项叫人担心的是防腐剂，即使没冷藏，它能使面包可经长途运送和在架上多天而不会变坏。这使面包商获得更大利润，却可能危害消费人的健康。

在英国，五分之四的面包是工业化生产的，和传统的面包制作，已经大不相同。为了使面包能销出去，工厂便放了添加剂和其他化学物质。它被指与各种饮食问题及健康问题有关系，如畏吃麦和消化道疾病等。

例如，在英国，从曲霉素菌类提取的阿尔法淀粉酶，就是常加到面粉里的物质，用来加速烘焙过程和加强面包的特质。

可是，据《环境医学》1999年刊载的研究结果说，这种瓷会引起哮喘。这研究结果，对英国职业性哮喘发生率最高的为何是面包制造业，作了很好的注脚。根据这项研究，接触了有关物质，每20人中便有1人会变得敏感，易患上哮喘。

据报道说，在美国，这种化学物质还是大量用于超市做的面包里。

美国食品及药物管里局批准超过30种面包添加剂。其中有乙基单酸甘油酯和三酸甘油酯、溴酸钾、碘化钾、丙酸钙、过氧化苯甲、磷酸三钙、硫酸钙、氯化铵和碳酸镁。

这么多的化学物，每天如常地加入面包里，目的在延长可食用期。至于它们会产生什么累积性的毒性，目前所知甚少，而且面包厂是完全不理会的。

四项事情应予关注

1. 太多添加剂

为了急于推出畅销的面包，厂商采用更多的化学添加剂和合成酶，以便能更快地生产面包和延长面包的食用期。

不只是添加剂有问题（包括使用转基因酶；它被归为辅助烘焙的材料，因此无须在标签上说明），还有大量使用酵母、面团生产是否安全也未经足够的时间检验，这些都是严重的问题。

以上两个因素，被认为和畏吃面筋和生鹅口疮这两种流行病有关。

溴酸钾是做面包常用的添加剂，用来增加面包体积和使面包瓤的结构精细。多数溴酸盐会分解成无害的溴化物，但溴酸盐是一种会使动物患癌症的化学物。

因为面包里遗留的微量溴酸盐对消费人会有点危险。因此，目前除了日本和美国，溴酸盐已在全世界被禁。美国加利福尼亚州也规定，假如面包里有溴酸盐，就必须在标签印上可能致癌的警告。

添加剂不是天然的营养，而小孩受其害最严重，他们从婴儿期就开始接触了这些化学物质。由于目前食品里的化学物质和添加剂放得太多了，我们身体是承受不了的。

2. 用太多盐

英国政府将工业化生产的面包列为含盐量高的食品，因为面包加了很多盐；除了当防腐剂，也当调味品。在美国，一般包装好的面包每片含100－300毫克钠。在马来西亚，连保健面包，像嘎登尼亚牌子的全麦面包，只两片就含177毫克钠。

吃盐太多对身体不好；可能引起高血压，因此会增加中风和心脏病的危险。在马来西亚，这两种疾病都属于主要的致命凶手。

美国的推荐钠日摄量最高是2,400毫克。假如所吃的盐是这数量的三倍以上，即使是对钠不敏感的人，也会导致肾脏丧失功能、心脏病发作和中风。

3. 面包含反式脂肪

工业化生产的面包也含硬脂，通常是氢化脂肪，或者是分馏脂肪。它们都会引发心脏病。

4. 转基因酶

加在面包里“辅助烘焙”的异物越来越多，转基因酶不过是其中的一部分。这些东西对食品制造商有利，因为合成酶，如生麦芽糖淀粉酶，加入面粉里，可使面包保鲜更久。

面包里添加的转基因酶，是不必在产品标签上说明的。这些东西是否有害于健康，我们也所知无几。因此，目前大量生产的面包，实际上是以我们的健康来做大规模的实验。

面包里有害的转化脂肪

面包里也有反式脂肪（即反式脂肪酸）。这是最坏的脂肪，比饱和脂肪糟得多。

反式脂肪是在一种工业化生产过程中形成的，这生产过程叫部分加氢过程（目的是使油变成更结实的固体，延长烘焙产品的可食用期，延长食油用于油炸的时间以及使产品形成某种结构的特质）。

反式脂肪会造成有益的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇大量减少，使有害的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇大量增加。这会使动脉变成比较僵硬和严重阻塞；也会对胰岛素产生抗性，引发第二型糖尿病和其他严重的健康问题。

在一项研究里，对两组人进行了比较，一组的食物含大量反式脂肪，另一组的食物含大量饱和脂肪，结果发现前者的血管扩张能力，比后者差了29％。另外，前者的HDL胆固醇水平也比后者低了21％。

假如你常吃面包，或者是面粉做的食物，你就同时摄取了有害的反式脂肪。在美国人的食物里，40％的反式脂肪是来自面包、蛋糕、甜饼、脆饼、馅饼等等。

以下举美国的统计（马利兰医药中心大学的数据）为例，列出面包和其他面粉制品的反式脂肪含量：

馅饼（1/8片） 4.00克
松饼（3安士） 3.00克
桂皮圆面包 1.6克
白面粉制圆面包（1个或1卷） 0.8克
白或麦面包（2片） 0.2-0.6克